Cara Mengeringkan Buah Vanili (Bourbon)

PERHATIAN:

cara mengerinkan Burbon tidak cocok untuk buah hijau berumur dibawah 7 bulan. Nonton video di bawa untuk informasi lebih lengkap

Mengeringkan vanilli bukanlah aktifitas yang bisa dilakukan setiap petani vanilli. Ini karena hanya sedikit orang yang bisa melakukannya. Ini membutuhkan keterampilan, kesabaran dan kemauan yang diperlukan pada setiap detil yang diperlukan untuk mendapatkan produk vanilli kering dengan kualitas tinggi. Prosesnya mencakup pekerjaan tujuh hari selama tiga sampai empat bulan dalam setahun.

Petani sebaiknya menjual vanilli basah mereka ke para professional yang tau Teknik pengeringan. Ini bias saja menjual ke petani lain yang menjadi member atau ke pembeli/eksportir.

Mengeringkan Vanilli Basah (cocok cuman untuk buah tua)

Proses pengeringan vanilli merupakan proses yang paling penting yang dapat mempengaruhi kualitas akhir. Jika tidak dilakukan dengan benar akan menghasilkan vanilla kering yang kurang baik walaupun berasal dari panen vanilli basah berkualitas. Alasan vanilli dikeringkan dengan baik adalah supaya mendapatkan aroma dan rasa vanilli sebaik mungkin. Pada saat biji vanilli dipanen dewasa hanya memberikan sedikit aroma dan rasa, aroma dan rasa bertambah saat biji melalui proses pengeringan yang benar.

Vanillin adalah campuran pada vanilli yang sudah melalui proses pengeringan yang menghasilkan aroma dan rasa. Penampakan yang berkilau pada vanilli kering adalah karena kandungan vanillin yang tinggi yang menunjukkan kualitas vanilli kering tersebut. Vanilli kering berkualitas adalah yang panjang, berkilau, berminyak, warna coklat tua atau bahkan gelap dan bebas jamur. Untuk mendapatkan ini harus diberikan perhatian khusus selama waktu panen dan pengeringan. Vanilli kering yang kurang kandungan vanillin-nya penampilannya kurang berkilau. Kurangnya aroma dan rasa juga dikarenakan panen muda. Ini makanya sangat penting untuk memetik vanilli saat mereka matang. Vanilli yang masih muda (umur dibawa 8 bulan) akan menghasilkan vanilli kering dengan kualitas rendah, kering, keras dengan sedikit aroma dan rasa saat dikeringkan.

Proses pengeringan vanilli yang direkomendasikan adalah untuk menghasilkan vanilli kering dengan aroma dan rasa sebaik mungkin. Untuk memperolehnya vanilli harus disimpan di tempat dengan suhu dan level kelembaban yang benar sepanjang waktu yang tepat.

Ada empat langkah utama dalam pengeringan vanilli:

  1. ‘Killing’ atau ‘Wilting’ dan ‘Initial Sweating’ (jaga vanilli tetap panas selama dua hari) – ini akan membunuh biji vanilli dan mulai pembentukan aroma dan rasa.
  2. ‘Sun Sweating’ - periode pengeringan singkat dengan memanfaatkan cahaya matahari yang diikuti dengan pengeringan panjang di bawah matahari dengan menyelimuti biji vanilli. Temperatur biji meningkat hingga sekitar 60°C dan dibiarkan panas sepanjang malam. Ulangi terus sampai sekitar 15 hari hingga kadar kelembaban tersisa sekitar 50%. Inilah fase pengeringan yang paling rentan, ketika perubahan temperatur dapat secara dramatis memberikan pembentukan aroma dan rasa.
  3. ‘Slow Drying’ - biasanya dilakukan di dalam ruangan yang berventilasi bagus, sampai kadar kelembaban berkurang 18 – 25%. Ini lebih jauh akan menambah kadar vanillin.
  4. ‘Conditioning’ - biji vanilli di masukkan ke wadah tertutup rapat selama periode tiga bulan yang bertujuan penambahan aroma tanpa mengurangi kadar kelembaban. Ada beberapa metode yang digunakan di dunia untuk mengeringkan vanilli. Biji vanilla berkualitas dapat diperoleh dengan menggunakan teknik yang berbeda, selama tahap-tahap yang disebutkan tadi dilakukan. NARI LAES merekomendasikan untuk menggunakan Teknik Bourbon. Teknik ini secara konsisten menghasilkan vanilli berkualitas baik Planifolia maupun Tahitensis di Indonesia. Metode Bourbon dijelaskan di bawah ini.

Perlengkapan dan Prosedur Pengeringan Vanilli

Berikut adalah perlengkapan dan tahapan Teknik pengeringan biji vanilli yang diperlukan untuk menghasilkan kualitas ekspor premium.

Tahap 1: Hot Water Killing (Scalding)

Alat yang diperlukan:

Cara:

Tahap 2: Sun Sweating

Alat yang diperlukan:

Cara:

Tahap 3: Slow In Shed Drying

Alat yang diperlukan:

Cara:

Tahap 4: ‘In Box’ Conditioning

Alat yang diperlukan:

Cara:

Sembilan tahapan penting yang perlu diingat:

  1. Hanya memetik biji matang seperti yang dijelaskan di atas
  2. Kelompokkan biji sesuai tipe, ukuran dan kualitas sebelum proses pengeringan
  3. Panaskan biji dalam air panas 63°C selama sekitar tiga menit
  4. Saat menguapkan biji, gunakan box es (esky) bersekat dan pastikan suhu 40-60°C
  5. Selama tahapan penguapan di bawah matahari keringkan hanya permukaan biji (satu hingga dua jam), lalu bungkus dan biarkan di bawah matahari hingga menjelang sore
  6. Keringkan permukaan dan panaskan biji yang telah dibungkus setiap hari hingga kadar kelembaban mencapai 50%
  7. Uapkan biji setiap malam hingga kadar kelembaban mencapai 50%
  8. Keringkan biji secara perlahan di nampan terbuka dalam ruang kering berventilasi baik saat kelembaban sudah mencapai 50% dan periksa setiap hari
  9. Saat kelembaban mencapai 18 to 25% masukkan ke kotak-kotak untuk menyelesaikan proses pengeringkan dan cek seminggu sekali

Waktu yang diperlukan dalam aktifitas pengeringan

Berikut adalah panduan tentang waktu yang diperlukan pada setiap tahapan pengeringan vanilli. Catatan: bahwa waktu terkadang bervariasi tergantung pada keadaan cuaca. Waktu komitmen pengeringan biji yang telah dipanen rata-rata 100 hari (lebih dari tiga bulan). Selama waktu ini seseorang perlu betul-betul telaten dalam proses pengeringan, yang mungkin sangat sulit dilakukan bagi banyak orang.

Hari 1: Scalding

Hari dan malam 1-2: Penguapan (sweating) ‘In Box’

Hari 3-15: Tahapan pengeringan

Malam 3-15: Penguapan (sweating) ‘In Box’

Hari 16-100: ‘In Shed’ Curing dan ‘In Box’ Curing